Curry to chyba jedna z tych potraw, których na diecie roślinnej po prostu nie da się uniknąć. Prostota wykonania, multum różnych wariacji, a do tego przyjemny, rozgrzewający smak to argumenty przemawiające za tym, żeby kuchnię indyjską zaprosić pod swój dach. Curry batatowo-szpinakowe to wariacja na jej temat.
Dzisiaj mam dla was curry zbudowane w oparciu o 3 główne składniki – bataty, szpinak i ciecierzycę. Te elementy sprawiają, że potrawa ma bardzo szerokie spektrum smaków i jest sycąca. Mamy tutaj słodycz batatów, lekką gorycz ze szpinaku i „mięsistość” ciecierzycy. Do tego dochodzi mieszanka aromatycznych przypraw, a ciała całości dodaje mleczko kokosowe i krojone pomidory.
Curry batatowo-szpinakowe – przygotowanie
Całe danie nie wymaga jakichś specjalnych kulinarnych umiejętności. Zaczynamy od rozgrzania w garnku/na patelni kilku łyżek oliwy. W międzyczasie siekamy cebulę i gdy olej będzie już rozgrzany – wrzucamy ją do garnka i dusimy przez parę minut aż będzie przezroczysta.
Dodajemy czosnek, imbir, kolendrę, kurkumę i chili. Mieszamy do połączenia z cebulą i chwilę dusimy. Jeśli mieszanina przylega mocno co spodu naczynia – dodajemy trochę wody.
Przechodzimy do czasu „puszkowego”. Dodajemy pokrojone w średnią kostkę bataty, ciecierzycę, pomidory i mleczko kokosowe. Dokładnie mieszamy i dusimy na średnim ogniu pod przykryciem przez około pół godziny lub do miękkości batatów. Jeśli po tym czasie mieszanina wydaje się być zbyt rzadka warto rozgnieść jej część.
Dodajemy szpinak, mieszamy i gotujemy aż szpinak zmniejszy swoją objętość. Doprawiamy solą i pieprzem.
Curry batatowo-szpinakowe podajemy z ryżem, kaszą lub quinoą. Do smaku warto też całość posypać świeżą kolendrą.
Przepis pochodzi z bloga The Vegan 8. Wprowadziłem minimalne zmiany, głównie jeśli chodzi o przyprawy. Dajcie znać czy wam smakowało! Jeśli lubicie indyjskie smaku to spróbujcie również Rajma Masala.
Składniki
oliwa z oliwek
1,5 łyżeczki kuminu
1 średnia cebula
3 duże ząbki czosnku, zmiażdżone
2 łyżeczki mielonego imbiru
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka mielonych ziaren kolendry
szczypta płatków chili
1 duży batat, pokrojony w średniej wielkości kostkę
1 puszka ciecierzycy (240g odsączonej)
400g krojonych pomidorów (1 puszka)
400ml mleczka kokosowego
ok. 150g szpinaku
pieprz i sól do smaku
Przygotowanie
Rozgrzej w garnku/na patelni kilku łyżek oliwy.
Do rozgrzanej oliwy dodaj posiekaną cebulę. Duś 3-5 minut.
Dodaj czosnek, imbir, kolendrę, kurkumę i chili. Mieszaj do połączenia z cebulą i chwilę duś. Jeśli mieszanina przylega mocno co spodu naczynia – dodaj trochę wody.
Dodaj pokrojone w średnią kostkę bataty, ciecierzycę, pomidory i mleczko kokosowe. Dokładnie wymieszaj i duś na średnim ogniu pod przykryciem przez około pół godziny lub do miękkości batatów. Jeśli po tym czasie mieszanina wydaje się być zbyt rzadka warto rozgnieść jej część.
Dodaj szpinak, wymieszaj i gotuj aż szpinak zmniejszy swoją objętość. Dopraw solą i pieprzem.
Podaj z ryżem, kaszą lub quinoą. Posyp świeżą kolendrą.